La marinara qui è uno spettacolo unico. All’apparenza un po’ piccola, forse, ma dallo spessore più alto del solito e che quindi non lascia di certo affamati. Il cornicione non è molto alto ma è splendidamente dorato, leggermente croccante e forse un po’ troppo pesante ma dal sapore eccelso. Il pomodoro è sicuramente il punto forte: un gusto sensazionale che lavora come una catapulta a larghissimo raggio e che ci riporta direttamente a Napoli in via dei Tribunali anche grazie al buonissimo origano perfettamente dosato. Una volta chiusi gli occhi, riaprirli e trovarsi in un freddo bar in Pennsylvania è senz’altro straniante. Il pomodoro non è solo buono: è anche tanto. E forse a creare la magia è proprio la combinazione tra questo strato spesso, denso e immobile e la base spessa – ma morbidissima – e quindi capace di non far cadere una singola goccia del prezioso oro rosso. E c’è da dire che forse questa combinazione sarebbe stata troppo pesante a livello di gusto senza l’intervento di un ingrediente altrove frainteso: il basilico. Qui, una manciata di foglie completamente imbevute nel sugo diventano parte integrante del piatto, più che semplici decorazioni, fornendo una freschezza eccezionale.

Una pizza da mangiare e rimangiare e che, così lontano dall’Italia, fa quasi commuovere e fa venir voglia di rinominare la città Pizzburgh. Il prezzo non è basso, 16 euro, ma negli Stati Uniti la qualità si paga cara purtroppo.