First reaction: shock. La marinara da Michele è enorme. Il cornicione esce dal piatto ma non in modo innocente ed elegante come in altre ruote di carro, bensì come uno tsunami scatenato da un vulcano sottomarino. Una pizza che fa presagire distruzione, clamore e autenticità allo stesso tempo. E proprio l’impasto è il suo punto forte: morbidissima e anche piuttosto spessa in alcuni punti la base, così come il cornicione, che sembra quasi un dessert nel suo sciogliersi in bocca ma che sa essere anche leggermente fragrante, unicamente squamoso. Un’esperienza unica rovinata ogni tanto da bruciature troppo amare e croccanti. Una cornice quasi perfetta per un quadro che però non ne è all’altezza. Il pomodoro annega sotto una pioggia scura, sabbiosa e amara di origano, che ne copre interamente il sapore rovinando anche una texture altrimenti aggraziata. Ma non è l’unico fattore: è una pizza che fatica a respirare anche perché sotto un mare di olio di semi (di soia? di girasole?), chiaro e acquoso, che certo non appesantisce la pizza – che già raggiunge la tonnellata – come avrebbe fatto un olio extra vergine d’oliva, ma che non fa emergere nessun sapore e non fa scoccare nessuna scintilla. La magia che di solito esplode dal connubio tra gli ingredienti qui è completamente assente ed è affidata solo alla cornice. Ma anche questa alla lunga stanca perché l’olio, di nuovo lui, non permette al cornicione di accedere a un livello superiore di golosità come accade altrove. Considerando le aspettative e l’impasto, una triste delusione.