La nuova pizza marinara di Pizzeria P è abbastanza tradizionale a livello di ingredienti, mentre strutturalmente può essere identificata come contemporanea o quasi, grazie al suo cornicione piuttosto notevole, seppur imperfetto in forma e statura. L’aspetto più eclatante che si nota appena si comincia a mangiare è che la base è estremamente sottile, tanto da rompersi facilmente al momento del taglio. In realtà, questo la rende piuttosto interessante: da una parte, mette maggiormente in luce gli ingredienti presenti su di essa; dall’altra, è elastica e crea una consistenza affascinante, che ricorda le pizze tradizionali dei Quartieri Spagnoli. C’è anche l’altro lato della medaglia: alla fine, si passa più tempo a mangiare il cornicione piuttosto che la parte centrale della pizza. Non che il cornicione non sia buono: il suo forte sapore di pane viene talvolta esaltato dall’olio EVO “Cru Ruxia BIO” del frantoio Sommariva, che aggiunge un sapore fresco e gratificante. Tuttavia, nella sua interezza, il cornicione finisce per essere un po’ noioso e spesso troppo secco in superficie, nonostante la morbidezza interna sia apprezzabile. E se è vero che si arriva presto al cornicione, non vuol dire che ci si arrivi male, o insoddisfatti: la polpa di pomodoro di pelato fine ha un gusto eccezionale, e la sua solidità le permette di restare anche su una base così fragile; l’aglio e l’origano di collina siciliana fanno la loro parte senza attirare troppo l’attenzione, mentre le grandi foglie di basilico a crudo donano una freschezza enorme ma non esagerata, che entra perfettamente in sintonia col resto della pizza. L’unico vero difetto, forse, rimane quindi lo squilibrio tra parte centrale della pizza e cornicione, a netto favore del primo. Ma, come disse il famoso comico, “Va bene lo stessooooo”. 8.3